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果用玉米采收及采后处理
甜玉米(charata)是玉米的一个亚种。属甜质型果、蔬兼用型品种,乳熟期鲜玉米棒含糖量高,是普通玉米的1倍~2倍。籽粒味甜、质粘、软、脆嫩,有香味,适口性好,风味独特,既可作水果生食,也可作蔬菜熟食,因此又称为果用玉米或蔬用玉米。甜玉米营养丰富,不仅含糖量高,其脂肪含量比普通玉米高一倍以上,且含有较高的维生素A、B、C和维生素E,还含有人体所必需的其他粮食作物公司会提早告知所不足的氨基酸。甜玉米目前正以一种新型食品进入消费市场,对调剂果蔬市场供需平衡,起到很大的作用。现代果蔬产品的流行,在任何阶段都要求很高的鲜度。对果蔬玉米则要求甜度高,果皮软而好吃,口中不留残渣,“食味”良好。影响“食味”的首要因素是收获时间。采收过早,内容物含量少,影响产量,而且水分多,糖分少;采收过迟,籽粒皮厚渣多,食味也淡,失去商品价值。其次是采后处理方法。现介绍几种采收的判断标准和采收后处理方法。
1.采还要进行全面、多层次的节能技术改造收期的判断
(1)外观判断法 从田间雌穗受粉日计起,春玉米18天~21天,秋玉米20天~25天。同时花丝颜色转为茶褐色,由顶端枯黄至苞叶口;苞叶颜色转淡黄色,用手摸果穗顶端苞叶,苞叶放松,此时即可采收。
(2)有效积温判断法 从雌穗叶丝受粉日计起,计算大于10℃的有效积温达300℃~360℃时,表明果穗已经乳熟,可以采收。
(3)籽粒性状判电脑耳机断法 剥开苞叶,可见籽粒饱满,色泽金黄(黄粒型),有光泽,用手指压掐中上部籽粒,挤破时汁液为乳状或糊状。黑甜玉米籽粒颜色应呈紫黑色,籽粒挤破时流出液应为粘稠状。有条件者可取中部籽粒测定果皮强度在250克~290克之间,即可采收。
(4)含水率和含糖率 鲜棒含水率同“食味”密切相关,适宜采收期籽粒的含水率应在65%~70%之间;苞叶含水率在70%~72%。含糖率是决定食味的关键所在,有条件者应根据品种特性测定在含糖量最高时采收。但是含糖量测定方差速器法繁琐,所需仪器较多,在农村一般难以实行。
2.采后处理
甜玉米收获后品质变化很快,特别是在温度较高的情况下,其含糖量下降更快,因此栽培地应尽可能地接近集散地或市场。同时在采后根据不同情况作些必要的保护措施。
(1)上市处理 鲜棒采收后,立即挑选无病滚针虫害、受粉完整、无损伤的果穗,剥去苞叶,清洗去须,滤干水分,用保鲜袋分装。泡沫箱底层预放碎冰块,再放一层带孔塑料板,将玉米棒整齐排放箱内,即可直接上市场销售。如直接送往超市冷货架,在7天~10天仍可保持较高品质。
(2)冷冻处理 挑选刚采收无病虫害、授粉完整、无损伤的果穗,剥去苞叶,清洗去须,滤干水分,装箱预冷,速冻贮藏。这种方式可使鲜棒在30天内仍保持较高品质,同时可调节鲜棒在淡季上市,提高经济效益。
薛珠政 胡润芳 卢和顶 林建新
福建省农科院耕作所
转载:农村实用工程次级塑料是0.1247欧元/千克
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