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315晚会：用科学技术、先进仪器揭露食品谣言

摘要：3·15晚会曝光了山东省枣庄市有多家企业生产大量山寨核桃花生饮料、核桃露、杏仁露等饮品，这些饮料与大品牌的产品“貌合神离”，外包装让人难以分辨，可从产品内容来看，差距不是一星半点。

昨日，一年一度的3·15晚会在央视财经频道CCTV2例行播出。与去年的3·15相比，今年晚会报道的重点除了揭露消费市场中存在的不法经营、违法侵权等外，还对大众日常生活中看到的所各种食品谣言进行了验证破解。为此，笔者对今年3·15中揭露的食品谣言进行部分整合，从这些谣言中看我国食品生产与设备制造行业该如何健康发展，以及其所涉及的相关生产工艺、技术设备等。

核桃花生饮料里不含核桃

3·15晚会曝光了山东省枣庄市有多家企业生产大量山寨核桃花生饮料、核桃露、杏仁露等饮品丝印网框，这些饮料与大品牌混纺袜的产品“貌合神离”，外包装让人难以分辨，可从产品内容来看，差距不是一星半点。

稳定剂、阿斯巴甜等各种添加剂与核桃香精和纯净水结合就是山寨饮品的标配，从中看出根本没有真正的核桃、生产各指标也十分模糊。而来推动几条公路的试点建设大品牌如养元六个核桃用优质核桃原料经过独创的核桃乳生产工艺、6项基本检测、36项理化指标检测的严格“洗礼”之后，在先进灌装机、杀菌机、混合机等设备的助力之下制成，品质得到全面保障，产品各项指标也严格遵循《植物蛋白饮料核桃露(乳)》国家标准。所以说，这种规范生产、不单追求利益、为消费者负责、转型升级之路不单要斟酌企业本身和周边的微环境的生产企业才是学习的榜样。

“注射西瓜”证实为假

在3·15晚会上，专家对注射西瓜的谣言进行了破解，表示这就是一条谣言。为何注射西瓜不成立？一是西瓜的瓜瓤非常脆弱且为密切结构，如果把水打进去瓜瓤就会在强水压之下受压破损，所以这一点在物理角度证明此操作不合理。二是注射针眼会将细菌带入瓜中，使西瓜肉质快速损坏，难以生长存放。

在很多食品由于白某某在麻将桌输了太多钱生产过程中，细菌都是影响品质的重要因素，比如牛奶的加工不仅要有杀菌环节，生产车间的环境、使用的包装机、乳化机等机械设备也要经过定期消毒，为安全品质筑起高墙。另外，生产企业还要用对杀菌技术与设备，如微波杀菌适合面包、果酱等；电阻加热杀菌适用于水果类；超高压灭菌多用于肉类.....不同食品有其相对应的杀菌技术。

葡萄上的白霜不是农药

有专家证明还不够，3·15晚会现场还用上了专业的仪器、检测技术，对葡萄上的白霜是否为农药残留进行了实验验证，结果表明白霜并不是农残，而是天然的蜡质与有机质。事实上，真正的农药残留是微量物质，凭借人们的肉眼一般看不到，借助科学检测设备就客观、真实、便捷许多。

近几年，食品安全问题受到国家政府及国民的广泛关注，农药残留就是重点关注的对象之一，这对农产品加工行业来说挑战加剧。很多相关生产企业在原料选取上会利用食品品质检测仪、农药残留分析仪等检测设备保障其安全性，而设备制造企业为提升检测效率、准确率，在产品性能、操作方式上不遗余力。且政府方面也在积极倡导农贸市场、部分食品销售商店等配备相应检测设备，让消费者吃的放心。

塑料紫菜、大米并不存在

前段时间，络上传言市面上存在销售塑料紫菜、塑料大米的现象，引起消费者恐慌。但根据3·15晚会上的专家表示，用塑料制作紫菜、大米的制作成本更高，没有利润可图，毫无造假动机。在传的谣言视频中，指出塑料紫菜有着半透明、嚼不动、腥臭味的特点。但从科学角度来看，紫菜本身就是半透明外形，腥臭味是海产品固有的味道，紫菜属于海产品，是海中互生藻类。而嚼不动可能是由于品质太“老”，造成品质“老”的原因可能与原料选用、干燥等生产过程有关。

我们平常用于烹饪的圆饼状紫菜加工过程包括筛选、清洗、切割、翻炒、搅拌、干燥等，生产企业如果采用品质较低或干燥环节过长过短都会影响成品质量，出现品质“老”。而塑料大米就更不攻自破了，谣言的视频取自“塑料加工”过程的一段画面，利用普通百姓对塑料产品加工的无知，将透明颗粒状形似大米的塑料颗粒说成大米，但只要是现实中看到塑料颗粒，相信没有人会认为这会是大米。就跟今年3.15现场一样，专家将仿真的道具蔬菜和真蔬菜放一起，主持人在不借助任何外在仪器，靠眼看，手摸，就能辨别真假的东西。

乒乓球鸡蛋并不是假鸡蛋

有很多消费者发现有些鸡蛋蛋黄拥有像乒乓球一样的弹跳力，并怀疑其品质存在问题。3·15现场的专家用现场实验为我们揭示了这一疑惑。将一颗普通鸡蛋放入冰箱冷冻4小时之后煮熟，拿出的蛋黄就和乒乓球一样富有较强弹性，这是因为蛋黄里的有关成分会因为受环境温度降低而变性，致使韧性增加，所以乒乓球鸡蛋还是真鸡蛋。

从中看出，温度对鸡蛋品质有很大影响，在食品工业化生产中，温度也扮演着重要角色。拿酸奶来说，很多加工环节都要严格精其主要作用在于烘干缆芯确温度范围，如均质时要将混合料预热至℃；有些杀菌工序的条件水晶要在90℃；主发酵温度为℃...温度把控是品质优质的关键点。

科学的手段让谣言无所遁形

这么多稍加实验和推敲的食品谣言为什么能广泛流传、圈粉众多大妈，还让他们深信不疑？一方面是谣言往往披上科学的外衣，标榜某某权威专家，某某权威协会，但实际上经不起证实，专家和协会可能都是假的，而普通老百姓有多少是知道和能证实其真假呢，于是选择了“宁可信其有，不可信其无”，不断好心传播给更多的人，让大家当心。

另一方面，百姓对目前国内的食品市场还不完全信任，认为食品加工都健康因素多、环境脏乱差、食品添加剂滥用等。这还需要整个食品行业努力，尤其是大企业，要让安全、科学的食品加工方式及整洁、卫生的生浮标产环节，现代化的检测和包装，展现在普通老百姓眼前。让大家明白和相信，只要企业做到正规、按标准生产，工厂机械化加工的食品更安全可靠。与此同时，市场监管部门，也要严格执法，严厉打击食品安全的违法行为，保障食品行业正规军的利益不受侵害，为食品行业生产与销售营造一个良性循环的环境。